Секрети ідеального шашлику від бренд-шефа Дарвіна Седеньйо

Соковитий, ароматний, з рум’яною скоринкою та ароматом димку… Саме таким ми уявляємо ідеальний шашлик. Але чомусь в когось він виходить ніжним і соковитим, а в інших — сухим і жорстким. Давайте розбиратись разом бренд-шефом мереж закладів Файне м’ясо та Pronto – Дарвіном Седеньйо в чому тут справа.

Бренд-шеф Дарвін має більше 20 років досвіду роботи з різними кухнями світу і безліч професійних секретів. Саме ці секрети ми зібрали в одну статтю, щоб допомогти вам нарешті приготувати той самий ідеальний соковитий шашлик. Ми раз і назавжди розвіємо міфи і “народні лайфхаки”, що лише псують смак м’яса.

Як обрати м’ясо для шашлику

Перший і найважливіший крок — вибрати підходящий тип мяса. Якщо хочете отримати смачний шашлик, обирайте тільки фермерське м’ясо, бо саме воно має природну структуру і всі потрібні соки. Тобто, найперше ми купуємо свіже м’ясо у фермерів, які дотримуються норм тваринного вигодовування і використовують максимум природних кормів.

Найкраща частина для шашлику — свинячий ошийок. Він має достатню кількість жиру, який під час смаження плавиться і робить м’ясо ніжним. Часто люди беруть на шашлик такі частини, як лопатка або шинка, та насправді вони зовсім не підходять для мангалу. Адже структура м’яса в цих зонах інша і при високій температурі вони швидко пересушуються і стають жорсткими.

Тому, важливе правило: не обрізайте жир! Саме жир, а не маринад чи вода, відповідає за соковитість і насичений смак шашлику.

Підготовка м’яса і секрет соковитості

Ще одна поширена помилка, від якої застерігає Дарвін – починати смажити м’ясо одразу, коли дістали з холодильника. Перед тим, як готувати шашлик, м’ясо має набути кімнатної температури. Якщо цього не зробити, воно нерівномірно приготується. Ззовні м’ясо підгорить, всередині залишиться сирим, а структура до того ж стане жорсткою. Саме тому правильна підготовка — це вже половина успіху.

Як маринувати шашлик правильно

Маринад для шеф-повара – це не просто додаток, а один з ключових факторів смаку.

Дарвін Седеньйо категорично не рекомендує використовувати:

• оцет
• мінералку
• майонез
• багато солі на початку маринування

Чому це важливо:

• оцет руйнує структуру м’яса і “варить” його
• мінералка не має смаку і лише розбавляє маринад
• сіль витягує вологу і робить шашлик сухим

Найкращі спеції для шашлику

Щоб підкреслити смак м’яса, наш бренд-шеф використовує свої улюблені спеції, які підбирав і тестував роками, готуючи м’ясо на вогні. І це: паприка мелена, сухий часник, зіра, кмин. Вони створюють глибокий, насичений смак, не перебиваючи природний аромат м’яса.

Авторський маринад Дарвіна Седеньйо

Один із головних секретів ідеального шашлика Дарвіна — це фірмовий маринад шефа.

В склад маринаду входить:

• петрушка
• кінза
• оливкова олія
• чорний перець
• трохи солі
• трохи цукру
• запечені помідори

Усі інгредієнти потрібно перебити в блендері до однорідної маси. Завдяки соку томатів, ми отримуємо чудовий мокрий маринад. Залишіть м’ясо в ньому на 24 години в холодильнику. Такий маринад дає збалансований смак: легку кислинку від помідорів, свіжість трав і насиченість. М’ясо стає соковитим і ароматним без агресивних інгредієнтів.

Як смажити шашлик на мангалі

Щоб шашлик вийшов таким як треба, важливо дотримуватись правильного температурного режиму. Це стосується як відкритого мангалу, так і хосперу або барбекю на вулиці.

По-перше, жар має бути рівномірним по всій площі. Не розпалюйте вогонь надто сильно, щоб м’ясо не підгоріло. Жар потрібен такий, щоб в першу чергу утворилась апетитна скоринка, а далі м’ясо вже буде собі готуватися всередині.

І не варто постійно перевертати м’ясо. Адже це заважає утворенню скоринки і “запечатуванню” соків всередині.

Поширені помилки в приготуванні шашлику

Так, навіть якісне м’ясо можна зіпсувати, якщо не врахувати базові речі:

• вибрати неправильну частину м’яса
• додавати в маринад оцет або мінералку
• смажити холодне м’ясо
• одразу інтенсивно солити сире м’ясо в маринаді 
• розпалювати надто сильний або слабкий жар

Усі ці помилки призводять до того, що шашлик виходить сухим, жорстким і втрачає смак.

Дарвін завжди каже, що є ще один секрет ідеального шашлика — гарний настрій. І в цьому є правда: коли процес приносить задоволення, результат завжди виходить кращим!

Де замовити ідеальний шашлик у Хмельницькому 

Якщо не хочеться витрачати час на підготовку, маринування і контроль готування, є простіше рішення. Готовий гарячий шашлик за рецептом Дарвіна Седеньйо, приготований професійними кухарями або самим шефом. Можна обрати той самий шашлик зі свинного ошийка, телячий шашлик або шашлик з курячого м’яса.І замовити такий можна у Файне м’ясо.

На сьогоднішній день доступна навіть доставка м’яса у Хмельницькому. Тому ви можете насолоджуватись соковитим шашликом, ребрами чи куркою на мангалі без зайвих клопотів просто в себе вдома або в колі друзів десь на природі.

Спробуйте смак, який створює наш бренд-шеф, і переконайтесь, що ідеальний шашлик — це не випадковість, а результат правильного підходу і досвіду.